准备做盐焗的朋友，可以好好看看我的技术，我这个没有用任何添加剂，吃着放心，开店专用配方，做法简单明了。这个不是一个高深的技术，很多人喜欢故弄玄虚把这个说的很难，其实目地就是为了显摆自己多牛或者为了割韭菜！

      盐焗有两种做法，盐焗法和水焗法，传统的是用盐来焗、这种出品有些慢，不适合大批量操作。现在主流的都是用采用水焗法，这种出品速度快，适合大批量操作，我这个技术采用的是水焗法！

第一、香料包配置

八角：4g

桂皮：3g

黑胡椒粒：8g

 香叶：4g

白芷：3g

小茴香：1g

白豆蔻：4g

孜然：3g

陈皮：8g

黄栀子：10g

香料包处理步骤：

1. 将所有香料放入沸水中，待水再次烧开后煮3分钟。

2. 捞出香料，用清水冲洗数遍，晾干备用。

第二、盐焗卤水制作

 水：9000g

味精：15g

 香料包：1个

盐焗粉：18g

冰糖：18g

鸡粉：20g

食盐：28g

卤水调制步骤：

1. 将水烧开后转小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。

2. 加入剩余调味料，小火熬制10分钟。

第三：食材处理

将整鸡，鸡爪，鸡翅，鸡腿、鸡翅尖等等浸泡在清水中2小时，期间换水2-3次，然后用料酒清洗，晾干。

第四：食材腌制（500克材料的用料）

 食材：整鸡，鸡翅、鸡腿，鸡爪，鸡翅尖等

腌制材料：味精10g、姜粒30g、盐焗粉30g、食盐30g、芝麻油9g

腌制方法：将腌制材料均匀涂抹在食材上，腌制6小时。

第五：盐焗做法

1. 大火烧开卤水后转小火，加入食材，半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火

2. 关火后浸泡20分钟，捞出食材，待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。

经验分享：

1. 选购食材时，避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。

2. 卤制时使用小火，避免火力过大导致食材表皮破损。

3. 盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止食材破皮。

4. 注意鸡爪出锅时是软的，冷却后才会变得Q弹。

    盐焗是一个较为简单的小吃技术，很多人花费大几千上万学这个，完全是没有必要的，这个不需要任何厨艺功底，就能快速掌握的技术，摆摊做这个也很不错，特别是在广东以为的地方做这个，因为竞争对手少，反而更好做了