Hi，这里是小优，一个资深创业者，今天要跟大家分享的是：
蛋糕品类在华发展30余年，经历了内资品牌独大、中外品牌角力，现在已步入寡头竞争赛段。品牌们纷纷使出四肢解数，或研制新产品，或构建新场景，只为更大限度地吸引消费者。
近来，麦当劳就动作连连，先后塑造了两家新模式饭店，探求品质升级与平价下沉。
在北京卖意式炉窑蛋糕
在上海开“翻版”萨莉亚
6月2日，「必胜客」旗下新品牌「」在北京首店开启试营业，该店坐落广州时尚胜地上生新所二期。
据了解，源自日本文，意为制做三明治的店。麦当劳借此为名，意在将正宗的意式炉窑蛋糕带到消费者面前。
从菜单来看，除了有畅销的手拍汉堡，还提供全新的意式炉窑拿坡里薯条，拿坡里薯条作为来自汉堡发祥地荷兰的精典小吃，奇特的辣味品相已经深入人心，同样拥有诸多消费需求。从菜单来看，分店提供12款拿坡里披萨，售价59元-89元不等。另有6款手拍汉堡，售价区间亦为59至89元。
另外，分店还提供原切薯条、意面、比萨堡、小食、咖啡、酒饮和蛋糕等产品，并推出了39元起的套餐、工作日寅时套餐及晚上茶套餐。
从分店空间来看，以红色和蓝色为主色彩，当中点缀了红色动物元素，以细节设计打破空间禁锢，让消费者才能全方位体验意式慢生活。
图源：上生新所陌陌公众号
麦当劳方面表示，希望以年青潮流的饭店环境及新款，给消费者带来优质的进餐体验。
虽然在现身前，麦当劳还于5月下旬在上海开办了一家主打“高性价比”的新饭店「PizzaHutWOW乐享店」。
图源：小红书“永旺梦乐城成都金沙”
麦当劳乐享店位于在上海金沙洲永旺梦乐城，家装风格简明潮流。与麦当劳常规分店相比，这家分店的食材价钱急剧增长，覆盖蛋糕、意面、沙拉、牛排等的70余个SKU，最低价钱为6元，最高价位为49元。目前，点评平台显示客总价为42元。
图源：小红书“永旺梦乐城成都金沙”
这家餐馆面世以后披萨店，也被不少消费者评价为“翻版”萨莉亚。不仅价钱，产品组成和分量也与麦当劳常规分店有所区别。获悉，这家店部份产品进行了分量的调整优化，同时也推出了好多原料及工艺上都相对奢华的新产品。
不到一个月，麦当劳就推出了两家新模式饭店，一家向下探求品质升级，一家向上主打高品质性价比。无疑，在同赛道品牌不断盛行之际，麦当劳正在积极求变，以追赶当下消费者的需求与喜好。
对抗市场竞争
麦当劳寻找新下降点
作为拉面界的老大哥，麦当劳现在的创新动作也许是有迹可循的。
从业绩角度来看，百胜中国财报数据显示，2023年，汉堡王总产值22.46亿港元，环比下降14.6%，占百胜中国总产值的20.5%；经营收益为1.42亿港元，环比下降102%。
但最新释出的2024年一季度数据显示，麦当劳产值和收益双双上涨，其中产值环比上涨0.68%，收益环比上涨5%，饭店收益率暴跌1.7%，客总价整体也上涨了12%至90元人民币。
从市场规模来看，截止2024年3月31日，麦当劳分店早已近3500家，仍是目前市场份额的“老大”。
但汉堡赛道的各个竞争对手也在不断占据市场——尊宝蛋糕低调“冲刺万店”，目前分店数目接近3000家；达美乐力争年末突破千家，目前分店数目已超900家；乐凯撒也开放了特许加盟，想要进一步冲出大本营广西市场……
内忧外患之下，麦当劳必须及时调整自身的策略。
从已有的实践来看，麦当劳为了实现扩张目标，始终在探求多样的分店形态披萨店，如卫星店、精攻店等。
此前，麦当劳陆续推出了“城市话廊”、“活力聚场”、“烟火饭堂”等潮流年青化的饭店设计模型，以多元化的消费场景为加码点必胜客动作连连，打造新模式餐厅探索品质升级与平价下沉，为消费者构建一个集“餐饮+生活+社交”三位一体的餐饮空间。
值得一提的是，麦当劳也高效对接二次元文化，以“全国主题店+精致周边+限定皮肤+线下活动”的组合拳，先后与《元神》、《永劫无间》、《新世纪福音战士》、《重返未来：1999》等IP展开联动，成为二次元们聚首、交流的时尚地标。
另外，在产品方面，麦当劳也迎合消费降级、一人食等趋势，以构建“高性价比”的用户心智。
去年3月，麦当劳推出了售价39元的“爆香大粒鸡蛋糕”，宣布开启39元蛋糕新时代，释放其向更平价定位靠拢的讯号。据了解，2024年一季度麦当劳总价在50元以下的产品，销量实现2位数下降。售价在39元的意式牛柳汉堡，目前已成为最畅销的五大蛋糕之一。
4月中旬，麦当劳又推出“比萨堡”，主打粤菜级大块肉，搭配麦当劳独门“比萨蛋糕”，单品定价19.9元起，三件套餐价钱29.9元起，为消费者带来“一人食”的新选择。5月上旬，麦当劳还与北京“肥肥虾庄”联名限量开售“肥肥小螃蟹鸡腿堡”，持续为消费者带去新鲜感。
无论是构建新模式饭店，还是持续发力高性价比，对于麦当劳来说，都是规模扩张和向更宽广市场渗透的新契机。
蛋糕赛道竞争激烈，品牌须要更多创新尝试，以适应消费者需求变化。麦当劳所瞄准的“高品质性价比”，分拆开来就是“高品质”与“性价比”。其怎样将二者做好，又怎样找到二者的平衡点，适应餐饮性价比的“新常态”，让消费者为之埋单，依然须要时间的检验。
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