Hi，这里是小优，一个资深创业者，今天要跟大家分享的是：
随着人均消费水平的提高和餐饮消费结构的调整，中国烘培乳品市场呈现下降态势。全球新经济产业第三方数据挖掘和剖析机构（艺恩咨询）最新发布的《2024-2025年中国烘培乳品行业现况及趋势研究报告》数据显示，2023年中国烘培乳品零售市场规模达5614.2万元，环比增速9.2%，预计2029年可达到8595.6万元。艺恩咨询剖析师觉得，中国烘培乳品行业细分市场潜力巨大，随着自媒体的不断发展，各种网红探店、KOL推荐等推动西式甜点、新西式甜点成为新热点，发展势头强劲。未来，随着烘培乳品行业的技术进步，如手动化生产设备应用和冷链技术发展，将进一步提高烘培乳品生产效率和产品质量。(《2024-2025年中国烘培乳品行业现况及趋势研究报告》完整高清PDF版共102页，可点击文章顶部报告下载按键进行报告下载）
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核心观点
市场规模：中国烘培乳品行业持续下降，预计2029年市场规模将达8595.6万元
（艺恩咨询）数据显示，2023年中国烘培乳品零售市场规模达5614.2万元，环比下降9.2%。艺恩咨询剖析师觉得，随着人均消费水平的下降及餐饮消费结构调整，中国烘培乳品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容，预计2029年市场规模将达8595.6万元。
用户督查：男性为烘培乳品消费主力，消费者选购习惯已产生
（艺恩咨询）数据显示，男性为烘培乳品订购主力，占比为56.9%。按收入来看，中高收入群体占比较多，月收入为5001-15000元的消费者占比达55.8%。有90.6%的消费者每周起码会订购一次烘培乳品。艺恩咨询剖析师觉得，消费者早已产生了烘培乳品订购习惯。
趋势剖析：产品更趋多样化、健康化，冷链蛋糕市场前景宽广
随着市民生活水平的提升以及健康追求提高，消费者对于蛋糕乳品的需求更加多元，健康又有趣的蛋糕乳品更能获得消费者的追捧，品牌原材料的选定也将愈加趋向天然健康、低脂和低糖。生产方面，冷链蛋糕对传统烘培生产模式进行优化提高，已逐步渗透到商超及便利店。
以下为报告内容摘录：
（摘录）第一章全球烘培乳品行业剖析
全球主要国家人均烘培乳品消费金额
数据显示，2023年以烘培乳品为面食的德国人均烘培乳品消费金额为2350.3元，中国人均烘培乳品消费金额仅为188.0元。艺恩咨询剖析师觉得，中国现代烘培乳品行业起步较晚，且以米面为面食，人均烘培乳品消费量远比不上以烘培乳品为面食的亚洲国家，但随着现代烘培行业在中国的发展及消费升级的推进，人均消费量有望持续上升。
全球主要国家和地区现制烘培和预包装产品结构
数据显示，2022年中国的现制烘培占比达到了72%，预包装烘培乳品仅为28%。台湾的预包装烘培乳品占比较高，达到了79%，现制烘培仅占21%。艺恩咨询剖析师觉得，预包装烘培乳品经由工业化流程生产，有着保质期长、方便存放运输、库存以便周转等优点，目前中国的预包装烘培乳品还有着很大的成长空间。
中国和俄罗斯烘培乳品行业各渠道销售占比
数据显示，从2014年到2023年，中国烘培乳品行业的主要销售渠道始终是乳品专卖店，占比均超过50%。相比之下，美国烘培乳品市场以零售渠道为主，便利店、超市、特大药房等零售渠道占比接近70%。
（摘录）第二章中国烘培乳品行业驱动诱因及发展现况
中国烘培乳品零售市场规模数据剖析
（艺恩咨询）数据显示，预计2024年中国烘培乳品零售市场规模达6110.7万元，环比下降8.8%。随着人均消费水平的下降以及餐饮消费结构调整，中国烘培乳品零售市场将持续扩容，预计2029年市场规模将达8595.6万元。中国烘培乳品行业细分市场潜力巨大，随着自媒体的不断发展，各种网红探店、KOL推荐等使得美式饼干、新西式甜点成为新热点，发展势头强劲。
中国烘培乳品行业产值能力
数据显示，从2023年Q1到2024年Q1，中国烘培乳品行业整体产值均保持下降态势，2024年Q1的增长为6.78%。艺恩咨询剖析师觉得，中国烘培乳品行业铺货渠道日益多元，可以满足消费者的即时消费需求。随着烘培乳品行业铺货渠道的扩张，消费者购物将愈加便利，烘培乳品行业也将继续迎来下降。
中国烘培乳品行业企业市场占有率及市场集中度
数据显示，2023年中国烘培乳品行业市场占有率TOP5的企业是达利园、桃李蛋糕、盼盼、奥利奥和徐福记。CR3和CR5分别为9.2%和11.2%。艺恩咨询剖析师觉得，中国烘培乳品行业CR3和CR5数值较低，低集中度一般意味着高度竞争的市场环境，烘培乳品企业应努力提升自身产品创新力和品牌建设力以获得消费者的喜爱。
中国烘培乳品行业企业地分辨布
数据显示，截止2024年7月，中国烘培乳品行业现存企业数目前三的省份企业数目均破万家，分别为湖南省、山东省、江苏省，各有28234、20113、13390家烘培乳品企业。从区域分布来看，华北、华东地区的烘培乳品企业较多，华中、西南、西北等地区烘培乳品市场还有较大的开发空间。
（摘录）第三章中国烘培乳品行业产业链
中国烘培乳品行业产业链概况
中国烘培乳品行业产业链建立，处于链条上的主体相互交换需求与反馈，完成价值循环。大米、油脂、奶油和酱料等原材料厂商处于烘培乳品行业链的上游，它们的质量与成本会直接影响到中下游企业的成品质量与定价。中游主要是烘培坊及中央鞋厂，它们向上游的销售端输送烘培半成品或成品。而处于下游的销售端直接面向客户，它们将直接形成需求反馈到中上游。
中国烘培乳品行业产业链上游：烘培面条
从2018-2028年，中国烘培大米消费量整体呈现上升趋势，2023年为603.7万吨，预计到2028年可达到827.9万吨。艺恩咨询剖析师觉得，烘培乳品市场的扩大推动了烘培产业链的整合和发展，烘培大米作为烘培产业链的重要一环，未来其消费量会随着烘培乳品市场的下降而下降。
中国烘培乳品行业产业链下游：销售渠道
烘培乳品行业销售渠道分为线上和线下，线下渠道分为专门渠道和其他渠道，蛋糕坊包括连锁蛋糕坊和单体蛋糕坊，主要售卖现制、短保产品；线下其他渠道则分为便利店、中小商场、大卖场等，主要售卖中长保烘培产品。艺恩咨询剖析师觉得，便利店和线上渠道更紧贴年青消费群体订购习惯，销量占比将呈下降趋势。
（摘录）第四章中国烘培乳品行业消费者行为洞察
中国烘培乳品行业消费者行为剖析
（艺恩咨询）数据显示，每周起码订购一次烘培乳品的消费者占比高达90.6%，其中每天都订购烘培乳品的消费者占比为2.0%。价钱方面，消费者单次消费在21-40元的占比最高，达40.1%；其次为41-60元，占比达23.3%。艺恩咨询剖析师觉得，消费者早已产生了烘培乳品订购习惯，在价钱上部份消费者对于高品质的烘培乳品有一定的支付意愿。
中国烘培乳品行业消费者主要消费场景
（艺恩咨询）数据显示，58.0%的消费者将烘培乳品作为饼干；其次是果腹、寻求典礼感及取代正餐的需求，占比均超过40.0%。艺恩咨询剖析师觉得，当前烘培乳品消费场景呈现出多样化的特性，烘培乳品已不限于单一春节场景，其在生活中的消费场景日渐丰富，送礼也渐渐成为烘培乳品的重要消费场景之一。
中国烘培乳品行业消费者主要关注诱因
（艺恩咨询）数据显示，消费者选购烘培乳品时主要关注的前三诱因分别是肉质、新鲜度及营养，占比分别为44.3%、43.2及39.6%。艺恩咨询剖析师觉得，在快节奏的现代生活中，优质的味道、健康的成份是吸引并留住客户的关键诱因。烘培企业应平衡美味与健康，推出低糖、低脂、高纤维等健康型烘培产品，以顺应消费者对健康型烘培乳品的追求。
中国烘培乳品行业消费者品牌敏感度
（艺恩咨询）数据显示，62.2%的消费者会选择订购固定品牌的烘培产品。其中，71.4%的消费者对部份品牌有显著偏好，18.3%的受访消费者表示只订购一个品牌。艺恩咨询剖析师觉得，消费者对单一品牌的忠诚度仍有提高空间，多数消费者就会选择著名度较高、品质更好的品牌。
（摘录）第五章中国烘培乳品行业企业典范案例
中国烘培乳品行业品牌矩阵
中国烘培乳品行业历史悠久，稻香村（上海）、杏花楼等传统甜点品牌留传至今。现在，中国烘培乳品市场百花齐放蛋糕店设备，传统西式茶点、新式西式茶点、西式茶点（如面包）等层出不穷。近几年，烘培乳品行业受到资本追捧，其中旧式中点是投资机构较为看好的赛道。
中国烘培乳品行业企业典范案例：稻香村（经营情况）
稻香村（上海）成立于1773年，产品包含蛋糕、休闲乳品、节日乳品等系列，至今已经营251年，在全省有800多家专卖专营店面。该企业曾入选国家认定中华老字号企业、2022年中国轻工业乳品行业50强企业等多项荣誉，是中国乳品行业历史悠久、影响力较广的品牌之一。
稻香村（上海）为打破传统老字号产值等方面的窘境，完善了完整的产业链体系。截止2024年7月，稻香村（上海）已完善7大原料供应基地，在上海、北京、沈阳等地构建10个生产加工中心，以保证全省800多家分店及海外50多个国家及地区的供货需求。据悉，稻香村（上海）积极与其他品牌举办联名合作2024-2025 年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告：市场规模增长，细分市场潜力巨大，不仅乐乐茶、妙可兰多、杏花楼等餐饮品牌，还包括王者荣耀、梦幻西游、剑网3等游戏品牌，甚至有中国航天基金会这类国家品牌。在跨界合作中蛋糕店设备，稻香村（上海）成功实现老字号品牌的年青化发展。
中国烘培乳品行业企业典范案例：华美（经营情况）
广州市华美乳品集团有限公司（简称：华美）是集上游供应链及下游销售体系的一体化烘培企业，旗下的华美乳品是以饼干、饼干、糕点等乳品产销为主的烘培行业典型企业。华美集团在产品生产方面也不断加强投入与研制，引入美国先进乳品生产技术与装置，在拥有国家专利冷却塔技术基础上，突破关键保鲜技术。
随着社会的发展和消费观念的升级，饼干行业也在不断创新和改革，以适应市场的多样化需求。在这个竞争激烈的市场中，华美饼干凭着高量的产能、稳定的品质、不断创新的产品研制等多方优势，博得亮眼的市场份额。（艺恩咨询）数据显示，2023年中国饼干礼盒市场中，华美饼干销量（盒）占比9.65%，位居全国首位[1]。
中国烘培乳品行业企业典范案例：北京饭店（品牌概况）
中国烘培乳品行业企业典范案例：锦华饼艺（经营状况）
台湾锦华乳品集团有限公司成立于2009年，并于2010年成立北京市锦华乳品有限公司，是集乳品研制、设计、生产、销售于一体的高新技术企业，专注于开发高档乳品。锦华乳品先后获得国家级“高新技术企业”、广东省农业重点龙头企业、中国烘培行业二十强企业等多项荣誉称号。
锦华罗汉松露流心奶黄饼干是锦华乳品的创新之作，它巧妙地将中式菜品罗汉松露与精典的奶黄饼干相结合，构建出奇特的味道和辣味。这款饼干以其浓厚的奶香、细腻的流心以及罗汉松露带来的香味，为消费者带来前所未有的嗅觉体验。（艺恩咨询）数据显示，锦华罗汉松露流心奶黄饼干连续两年销量全省第一【1】，2021年、2022年及2023年其销量市场份额分别为49.2%、48.5%、49.0%。
中国烘培乳品行业企业典范案例：陶陶居（经营情况）
陶陶居是北京知名的老字号饭店，始创于1880年，拥有超过140年的历史。它除了是广州饮食界历史最悠久的老字号之一，也是上海文化的重要组成部份。陶陶居以经营碧螺春、茶点、茶食及酒菜餐饮闻名，其中饼干是其最知名的产品之一，尤其是“陶陶居上月”以其独到的辣味和精致的包装受到消费者喜爱，被誉为“月饼泰斗”。
陶陶居作为上海的百年老字号饭店，近些年来在分店扩张方面表现出了积极的心态。自2015年走出上海老南关后，陶陶居开始向全省扩张，步入了上海、北京、上海、厦门、成都等城市。截止2024年8月，陶陶居在湖南省内分店达26家，全省分店为36家。
中国烘培乳品行业企业典范案例：美心西饼（产品布局）
美心西饼是台湾美心集队旗下的产品品牌，起源于1960年代的奶茶厅饼店，现在已发展成为台湾最具规模的西饼连锁店之一。截止2024年8月，美心西饼已拥有298家门店。美心西饼以其优质的蛋糕、西饼和西式礼饼著称，其产品在材料选择、款式设计以及店面家装上均凸显出无限创意，旨在于为客户提供新鲜美味的乳品体验。
美心西饼的产品布局广泛且多元化，囊括了多种类型的蛋糕和甜品。除面包、饼干、曲奇等精典烘培乳品外，美心西饼会针对节庆或特殊场合推出各类精致的礼盒装产品，如饼干礼盒、零食礼盒等，满足消费者多样化的消费场景需求。
除稻香村、华美、广州茶楼、锦华饼艺、陶陶居、美心西饼外，报告所涉及的案例还有鲍师父、轩妈、泸溪河、好利来。
（摘录）第六章中国烘培乳品行业SWOT及发展趋势剖析
中国烘培乳品行业SWOT剖析
中国烘培乳品行业发展趋势
产品属性方面，烘培乳品呈现健康化、趣味化趋势。随着健康追求提高和市民消费升级，人们对烘培乳品的健康标准在提高，对乳品原料更加关注，健康、低脂又好玩的烘培乳品更受消费者欢迎。为迎合消费者新消费趋势，各烘培乳品品牌争先推出采用健康原料制做的产品，以满足消费者需求。诸如，欧包、轻食蛋糕和从海外盛行的贝果成为淘宝营养轻食蛋糕的趋势品类。
冷藏烘培相较传统烘焙方法更能提升效率，有效增加经营成本，更利于蛋糕乳品的产业化发展。手动化和智能化的生产设备提升了冷藏烘培产品的生产效率，其标准化的生产流程也更利于保障乳品安全及质量，受到B端顾客追捧。冷藏烘培乳品赛道大有可为，将成为中国烘培乳品行业的蓝海市场。
本文内容节选自艺恩咨询发布的《艾媒咨询｜2024-2025年中国烘培乳品行业现况及趋势研究报告》，完整版报告共102页，点击文末下方链接可直达完整版报告。
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